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維生素A的小知識
發布時間:【2014-10-22】        閱讀:2947 次

    1.維生素A與健康
  維生素A與視覺、機體生長、骨骼發育、生殖以及抗感染有關,此外它還有維護皮膚、粘膜健康的作用。0-3歲的孩子缺乏維生素A會導致生長發育障礙,生理功能也會受到影響。
  維生素A缺乏時,會使人在暗光下視力減退,進而引起夜盲癥;角膜的健康也可能受到影響,眼部不適、眼干、畏光流淚、角膜出現白斑甚至造成失明。
  維生素A缺乏還可發生皮膚干燥、毛囊角化,使皮膚粗糙,呼吸道、消化道黏膜抵抗力降低,所以,維生素A缺乏的孩子易患氣管炎、肺炎、腹瀉和感冒。如果孩子經常感冒并且皮膚干燥,就應該考慮是否要補充維生素A了。
  維生素A缺乏多由于攝入不足,但某些疾病也易合并維生素A缺乏,如長期腹瀉,某些感染性或傳染性疾病,如麻疹、肺結核、肺炎等,或疾病時采用高蛋白飲食,但沒有相應地補充維生素A也可造成缺乏。
    2.食物來源
  預防維生素A缺乏最好的方法是增加相關營養素的攝入。0~1歲的孩子每日需要量約400微克視黃醇當量 (1332 IU),1歲~3歲約500微克視黃醇當量 (1665 IU)。
  富含維生素A的食物主要是動物性食物,如動物的內臟,特別是肝臟(豬肝、羊肝、雞肝、魚肝),蛋黃和乳制品等。每100克豬肝中約含4900余微克視黃醇當量,人乳中約含維生素A11微克視黃醇當量,牛乳中約含24微克視黃醇當量。深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素,胡蘿卜素在體內可轉化成為維生素A,因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源,富含胡蘿卜素的食物有:胡蘿卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿卜中的胡蘿卜素大約相當于680余微克視黃醇當量的維生素A,油菜中大約相當于620余微克視黃醇當量;一些水果中也富含胡蘿卜素,如柑橘類、杏、山里紅、芒果等,每100克柑橘中的胡蘿卜素約相當于150微克視黃醇當的維生素A,芒果約相當于150微克視黃醇當量。但是植物中的β-胡蘿卜素被人體吸收利用的效率比動物性食物中的維生素A差,所以對于維生素A營養狀況不良的孩子應當重視動物源性維生素A的補充。如果經過食物補充還仍不能糾正,或兒童是因為其它疾病造成的缺乏,則應在醫生的指導下根除病因、服用一些維生素A補充劑。
    3.科學喂養
  6個月之前,只要媽媽營養良好,母乳喂養基本可以滿足孩子的維生素A的需要,因此媽媽應當注意補充維生素A,每天的攝入量應達到1200微克視黃醇當量(3996 IU),比一般女性多一半;采用人工喂養或混合喂養的孩子,選用母乳化或嬰兒配方乳,其中的維生素A也可滿足孩子的需要,沒有條件的地方,可以在醫生指導下,由媽媽在產后使用維生素A補充劑,可安全有效地改善母子雙方的維生素A水平。
  6個月以后,孩子開始添加輔食,此后孩子開始接觸乳類以外越來越多的食物。但在1歲以前,孩子主要的食物仍應是母乳,孩子仍可從母乳中獲得一定維生素A,并且母乳有利于食物中維生素A的吸收利用,同時可為孩子添加肝臟、蛋黃、胡蘿卜等富含維生素A的食物,質地由泥糊壯逐步過渡到碎末、細丁。1歲以后除了讓孩子攝入充足的肉、奶、蛋外,數量充足、種類多樣的水果蔬菜也是不可少的,特別是深色種類,但是富含β-胡蘿卜素的蔬菜,只有經過恰當的烹調,其中的β-胡蘿卜素才能為人體充分轉化吸收。很多家長在為孩子制作胡蘿卜粥時,直接將生的胡蘿卜投入粥中燉煮,這樣既破壞了其中不耐高溫的營養素,也不利于β-胡蘿卜素的吸收利用,因為β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質,它的消化吸收率與膳食中的油脂量密切相關,如果只給孩子這種菜粥,孩子最后得到的維生素A是相當有限的。所以,建議在烹調富含β-胡蘿卜素的食物時應當加入適量的脂肪,如適量的食油翻炒或與豬牛羊肉一同烹制,但應當注意,3歲以下的孩子因為消化功能尚不成熟,食物不能過于油膩。此外,β-胡蘿卜素主要存在于植物的細胞壁中,而細胞壁是人體無法直接消化的,唯有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,所以,像胡蘿卜這類富含β-胡蘿卜素的蔬菜,應盡量煮熟后再給孩子食用。
  最后應當注意維生素A易在體內蓄積,過量攝入會造成中毒,引起厭食、過度興奮、頭發稀疏、肌肉僵硬和皮膚騷癢等,因此維生素A的攝入要適量,大劑量或長期使用維生素A補充劑應當聽從醫囑。
 

 

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